Sezamová semínka: jemná chuť, tradice a využití v kuchyni

Sezamová semínka patří mezi nejstarší používaná semínka na světě. Jsou drobná, ale mají výrazné místo v mnoha kuchyních. Najdeme je na pečivu, v asijských jídlech, sladkostech, omáčkách i pastě tahini. Jejich chuť je jemná, lehce oříšková a po opražení krásně zesílí.

Sezam může být světlý, černý nebo neloupaný. Světlý sezam má jemnější chuť a často se používá na pečivo nebo do sladkých receptů. Černý sezam je výraznější a dekorativní, takže dobře vypadá na rýži, salátech, nudlích nebo pečené zelenině. Neloupaný sezam má o něco zemitější chuť a pevnější strukturu.

Co sezamová semínka obsahují

Sezamová semínka obsahují přirozené tuky, rostlinné bílkoviny, vlákninu a minerální látky. Často se zmiňuje hlavně vápník, hořčík nebo železo, ale vždy záleží na množství a celkovém jídelníčku. Je dobré brát sezam jako chutnou a výživově zajímavou surovinu, ne jako zázračný prostředek.

Protože jsou semínka malá a mají pevnější slupku, tělo z nich nemusí vždy využít všechno stejně dobře. Proto se sezam často používá mletý, drcený nebo ve formě pasty tahini. Právě tahini je oblíbené v hummusu, dresincích, omáčkách i sladkých krémech.

Jak sezam používat v kuchyni

Sezamová semínka se dají jednoduše nasypat na domácí pečivo, bagely, housky nebo chléb. Skvěle se hodí také na saláty, rýži, nudle, pečenou zeleninu a luštěninová jídla. Pokud je krátce opražíte na suché pánvi, získají výraznější vůni i chuť. Stačí pár minut a je dobré je hlídat, protože se mohou rychle připálit.

V asijské kuchyni se sezam často kombinuje se sójovou omáčkou, zázvorem, česnekem nebo sezamovým olejem. Ve sladké kuchyni se hodí k medu, datlím, čokoládě nebo ořechům.

Tahini jako sezamová pasta

Tahini je pasta z rozemletých sezamových semínek. Má krémovou konzistenci a výraznou chuť. Používá se do hummusu, pomazánek, dresinků, omáček i dezertů. Dá se smíchat s citronovou šťávou, vodou, česnekem a solí a během chvíle vznikne jednoduchá omáčka k zelenině nebo pečeným jídlům.

Sezamová semínka jsou drobná, ale v kuchyni velmi praktická. Dokážou doplnit chuť, vzhled i strukturu jídla a snadno se kombinují se slanými i sladkými surovinami.